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2008-07-03
焙煎後 の ガス が フレーバープロファイル を 阻害
- 2008-07-03 (木)
- スペシャルティコーヒー | カッピング
焙煎後 の ガス が エスプレッソ抽出 に与える 影響 は何度か記事にしました。
カッピング基準 でも 焙煎によって 含まれる 二酸化炭素ガス 、
また 焙煎の仕方 にもよるのでしょうか、
同じ 生豆ロット であっても、 焙煎人 によって、 焙煎の仕方 、 火力調整 によって、
フレーバープロファイルの出方 が変わってきます。
また、 冷めてから の フレーバー や アフターテイスト にも
差分 が出るように感じます。
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