ラテアート Archive

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土曜日は 神戸 の UCC コーヒーアカデミー で
バリスタ選手権 ジャッジ もされている、 桑木 さんの
カプチーノを極める セミナー を受けてきました。
判っていること でも、その 知識 や 経験 を うまく まとめて 、
更に、 他の人に 判り易く 伝える ことは 非常に難しい ことで、
それを上手にされている 桑木さん の 教え方 、
そして、コーヒーの持つ 風味特性 、 おいしさ を第一に考えていかないといけない
と仰っていたことに 非常に 感動 しました。
最後の 美味しさ の話あたりは、 鳥肌 が立ちました。
素晴らしい セミナー であったと思います。
ありがとうございました。
(私は邪魔ばかりしていましてすみませんでした。)
来月 の セミナー もまた楽しみにしております。

本日は
1) スペシャルティコーヒー 5サンプル
2) コマーシャルコーヒー 4サンプル

の計9サンプルを カッピング しました。
一度には5サンプルまでしか カップ 採ったこと がないので
下記のような タイムテーブル で 2セット に分けて行いました。

 
これによって通常1回の カッピング で 準備 からあわせると 1時間 程度 、
それを 2セット 行うと 2時間 近く掛かる カッピング が 1時間半 ほどで完了します。

皆さん、 10以上の 多い数 の サンプル の場合、
どのように カッピング を行っているのでしょうか？

カッピング といえば
横井さん が 熱い記事 を書かれていました！
私も負けないように？来月頭の 勉強会 の ブレンド 作らなきゃ・・
＃ コーヒー を 焙いて もいないのに、勝手に偉そうな事言っています(笑)
　素人 の 戯言 です。 ハィ 。(汗)
そして、 ブレンド の カッピング といえば
あだちコーヒーさん で先月購入してきた
ハウスブレンド が 激旨 ！です。
今月はもう ブレンド の オリジン が変わっているかもしれないので
あしからず(汗)

以下、最近の カップ 画像 を。
先日の スチームボイラー の 水位 変更 でかなり スチーム の 出来 が善くなりました。
(1) クレマリング

(2) 本当についさっき 淹れた グアテマラ ニルマ

 

(3) フォーム 多め の ホントに カプチーノ (笑)

 

(4) サマンバイア PN で かなり とろっとろ の カプチーノ に。

 

(5) これも クレマリング 。 リーフ は失敗だが、旨いから善い！

先週土曜日(5/10)に エスプレッソマシン 代理店 の方に来ていただいた
ついでに、 スチームボイラー の 水位 を少し上げていただきました。
それから スチーム の 出来 に 影響 が出ています。
しばらく 検証 ・ 修正 が必要かと思われます。
変更前 の先週までの最近の カップ画像 を以下に載せておきます。

http://l25.jp/index.php/m/WB/a/WB001120/id/200805081110/ccd/012/rfg/1

自宅で最も頻度の高い、エスプレッソの抽出手順です。

(1) 19g のコーヒーを ダブル の ポルタフィルター で
　カプチーノカップ と エスプレッソカップ に抽出
(2) コーヒーボイラー の 温度 は 95.4℃

(3) エスプレッソカップ のエスプレッソを スプーン でかき、
　クレマ の質や クレマ の厚み、 クレマ の 持続性 などを チェック
(4)エスプレッソ を 2口 ( カップ半分 )ほど飲み、
　エスプレッソ としての 味覚評価

(5) ミルク の スチーミング を行う( スチームボイラー の 温度 は 128℃ )
(6) 60℃ ほどで スチーミング を完了させる
(7) カプチーノ 用の ミルク を予め温めておいた カップ に取り分ける

(8) エスプレッソカップ にカップ半分くらいの 水位 になるまで ミルク を注ぎ、
　カフェマッキャート の完成 ( ミルク が浮いてくるくらいまで注いでいる)
(9) (7)で 取り分けたミルク を ミルクピッチャー に戻し、 ミルク を馴染ませる。
(10) カプチーノカップ に ミルク を注ぎ、 カプチーノ の完成
最近の自宅でのカフェの画像です。
(1) クレマリング がなかなか善い？

(2) フォームミルク が少し多め？ リーフ が浮いて見えます。

(3) クレマリング はかなり善い、 フォーム が多くて太くてぼやけた リーフ に。
　おもいっきり カプチーノ です。

(4)早く ミルクピッチャー を近づけてしまったせいか？全体的に白い リーフ に。

(5) ブラジル サマンバイア ナチュラル 点滴抽出 、 独自の 質感 で とろっとろ の ミルク に。
　リーフ を描いている時、 斜めった ので、慌てて対応・・

(6)フォームが多かったけど、ちゃんと？なんとか？
　クレマリングは残しています。

(7)このコーヒーしりとりで必ず勝てます！

■開催概要
名称
SCAJ ワールドスペシャルティコーヒー カンファレンス アンド エキシビジョン 2008
SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2008
 
会場
東京ビッグサイト 西３展示場
 
会期
2008年10月15日(水)・16日(木)・17日(金)
10:00-17:00(最終日は16:00まで)
 
■展示会情報
日本最大のコーヒー展示会
 1. 展示会
　日本国内外からコーヒー関連企業約140ブース
　世界を代表する生産国から選りすぐりのコーヒーを展示・試飲
2. サステナブル・コーヒーシンポジウム
3. セミナー＆ワークショップ
　世界各国からの関係者によるレクチャーとセミナー・ワークショップを開催
　代表的なコーヒーマシンとロースティングマシン等の展示と説明会
 
■イベント情報
2009年度ジャパン バリスタ チャンピオンシップ準決勝・決勝大会を開催
2008年度エスプレッソブレンド・チャンピオンシップを開催
第一回ラテアート大会を開催
2008年度SCAJサイフォンチャンピオンシップを開催
他　カンファレンス　　　シンポジウム

先週土曜日は麻布で用事があったので、
かなり久しぶりに マキネスティ に行ってきました。

・ カフェラテ　ショート
・ フレンチプレスコーヒー (オリジナルエスプレッソブレンド)
※ブレンドのオリジンを聞きましたが、産地国もわかりませんでした。

夜なのに、お客さんがたくさんいらして凄いなぁと思いました。
こういった地元に根付いたカフェは善いですね。
それだけのニーズがあるのでしょう！
これからも頑張って欲しいですね。