セミナー Archive

以下のように、先日記事にした通り、
http://lamarzocco-gs3.com/archives/1260
http://lamarzocco-gs3.com/archives/1262
初級カッピングセミナー において、 講師 の 関根さん 、 林先生 と
総合点 100点満点 において 最大2点 以内 の 誤差 に収めた勉強会メンバの彼と
先週 6サンプル の カッピング において 最大0.5点 の 開き までに
調整 が出来てきた。
アシディティ 、そして アシディティから繋がる スイートネス の 理解 も進んできた。

次に、 少数精鋭 で 次のステップ へ 移行 していく。
基本 の カッピング基準 は 国際審査レベル で 体得 できたので、
・ サンプル数 を 増やす 、( 7、、 8サンプル へ )
・ アシディティ を 捉える 際の 分類
・ アフターテイスト の 捉え方
・ フレーバープロファイル の 英語表現 を 豊か に

まず直近の 目標 としては 中級カッピングセミナー において、
いつも通りの チカラ を発揮できるように。
20分超え から フレーバー 採り始めて、 40分超え から 最終調整 、
45分頃 に全て採り終えられるように。
先生方 との 誤差 1点 までを 目標 に。
当たり前 のことを 当たり前 にできるように。次の ステップ へ。

昼からは2ラウンド、計3ラウンドだったようです。
2ラウンド目もテーブルやカップにより、多少誤差はあったものの
まぁ、問題なくすんなり採れたようです。
素晴らしいと思います。
かなりシビアなレベルでの評価を当たり前に、
そしてにっこり、素晴らしいコーヒーとの出会いに感謝しながら、
味を採らせてもらう、彼はセミナーも心底楽しんだそうです。

3ラウンド目、
今年の某品評会の上位ロット2オリジンブレンドが出たそうで、
先生方は93over、彼は86～87くらいまでしか採ることが出来なかったようで、
そこが悔しかったようで、次回中級セミナーまでの課題が出来たと思います。
(3ラウンド目のこのコーヒー以外はやはり先生方と各トータルで2点くらいまでの
　開きだったようです。)
なかなかそんなに新しい生豆に日本で消費者として普通に生活して
出会えることは無いので、善い経験にもなったのではと思いました。
そして92点を超えるコーヒーにはなかなか出会うことが無いので、
それも善い経験、こちらは今後経験を積んでいかないといけませんね。
今週末も1位、いんふぇると・・・

昼休みなどちょっとした隙にも講師の方に意欲的に色々質問も出来たようで
疲れたけど、非常に楽しめたようで、本当に善かったと感じました。
そして僕ら勉強会のチカラが相当大きなものになっていることも感じ、
これに驕れることなく、日々コツコツと努力を続けていきたい、
まだまだ課題は沢山でそれらは把握できています。
まだまだカッピング精度上がっていきます。

 これからもどうぞよろしくお願いいたします。

勉強会メンバの一人が本日東京で行われています
SCAJ初級カッピングセミナー を受講しています。
午前中の前半を終えて報告がありました。

講師の関根さんと最大で2点までしか開いていないとの事。
素晴らしすぎます。
講師の関根さんや林先生の話を全力で聞き取っているようです。

僕らが日々やってきたことの大切さ。

ホント初めは何も基準すら判らない状態から初めて、
毎日毎日夜中遅くまで、1項目1項目評価の妥当性を話し合ってきました。

それを思い出して、この文章を書いていますと、
会社の昼休みですが、本当に感動で、泣けてきて・・
涙が止まらなくなってしまいました。

今日は、夕方都内で彼と会って、しっかり打ち合わせを行い、
また明日からカッピング続けていきます。
暫くは月～金、毎日6サンプルが続きます。

決して、無駄じゃないこと。
少しずつ形にしていって大きなチカラとなること。
今日は本当に実感させられました。
いつも素晴らしいコーヒーを提供くださっています
珈琲の味方塾さん、
そして、カッピングセミナーという素晴らしい場を設けてくださっています
SCAJさんに最大限のお礼を言わせていただきたいと思います。
本当に有難うございます。

まだまだ、細かい点、修正すべき事項山積みですが、
毎日限られた時間の中で最大限努力していきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

土曜日は 神戸 の UCC コーヒーアカデミー で
バリスタ選手権 ジャッジ もされている、 桑木 さんの
カプチーノを極める セミナー を受けてきました。
判っていること でも、その 知識 や 経験 を うまく まとめて 、
更に、 他の人に 判り易く 伝える ことは 非常に難しい ことで、
それを上手にされている 桑木さん の 教え方 、
そして、コーヒーの持つ 風味特性 、 おいしさ を第一に考えていかないといけない
と仰っていたことに 非常に 感動 しました。
最後の 美味しさ の話あたりは、 鳥肌 が立ちました。
素晴らしい セミナー であったと思います。
ありがとうございました。
(私は邪魔ばかりしていましてすみませんでした。)
来月 の セミナー もまた楽しみにしております。

■開催概要
名称
SCAJ ワールドスペシャルティコーヒー カンファレンス アンド エキシビジョン 2008
SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2008
 
会場
東京ビッグサイト 西３展示場
 
会期
2008年10月15日(水)・16日(木)・17日(金)
10:00-17:00(最終日は16:00まで)
 
■展示会情報
日本最大のコーヒー展示会
 1. 展示会
　日本国内外からコーヒー関連企業約140ブース
　世界を代表する生産国から選りすぐりのコーヒーを展示・試飲
2. サステナブル・コーヒーシンポジウム
3. セミナー＆ワークショップ
　世界各国からの関係者によるレクチャーとセミナー・ワークショップを開催
　代表的なコーヒーマシンとロースティングマシン等の展示と説明会
 
■イベント情報
2009年度ジャパン バリスタ チャンピオンシップ準決勝・決勝大会を開催
2008年度エスプレッソブレンド・チャンピオンシップを開催
第一回ラテアート大会を開催
2008年度SCAJサイフォンチャンピオンシップを開催
他　カンファレンス　　　シンポジウム

以下の日程で、各地にてカッピングセミナーが
開催されるようです。
スペシャルティコーヒーの味覚評価において、
非常に大事で、素晴らしい評価方法ですので、
受講をお勧めします。
普段のカッピングの精度や方向性を微調整するのに
非常に善い機会だと思います。

2008年5月17日(土)　中級　大阪
http://www.scaj.org/news/121.html

2008年5月21日(水)　初級　福岡
http://www.scaj.org/news/119.html

2008年6月10日(火)　初級　東京
http://www.scaj.org/news/120.html

バリスタの方など、エスプレッソの味覚評価においても
役に立つかと思います。