当たり前のことを当たり前に..

最近、いわゆる「 おうちバリスタ 」さんなど アマチュア の方の エスプレッソ抽出 関連の
掲示板 や ウェブブログ ホームページ を見ていますと、
・ エスプレッソ抽出 がうまくいかない
・ エスプレッソ抽出 や スチーミング を行う手順は？
などの記事をよく見かけます。

例えば
・コーヒーをグラインドするときの、ある程度の目安
・コーヒーのドーシング量の、ある程度の目安
・ミルクの量の、ある程度の目安
・ミルクスチーミングの際の空気の含ませ方などの、ある程度の目安
といったものはあり、それらは各書籍や、各ウェブサイトなどで
色々な方が書かれていると思います。
私自身2000年くらいからコーヒーのエスプレッソ抽出を行っており、
色々な書籍も読みました。

しかし、現在の調整の方法は
エスプレッソ として、 カプチーノ として、 カフェラテ として、
の味覚評価に基づき、各項目、
例えば
・コーヒーの量
・コーヒーの グラインド メッシュ
・ ドーシング の仕方( ドーシングアップ 加減)
・ミルクの量
・ミルクの 空気の含ませ加減
・ミルクの スチーミング の時間
などの項目、
を調整しています。

例えば、
エスプレッソ として
・ コーヒー感 は強くないか？
・コーヒーの フレーバー 、 アシディティ 、 スイートネス などの 特性 はしっかり再現されているか？
・コーヒーとしての 口当り の 触感 、 質感 、 アフターテイス トなど バランス は取れているか？
　burnt など欠点は無いか？

カプチーノ や カフェラテ として
エスプレッソ の各項目に加えて
・ ミルク との味の バランス 。
　ミルク の味が勝ってしまっていないか？逆にコーヒーの味が強すぎないか？
・ ミルク を含めた 口当り の 触感 は善いか？
などをチェックします。

当然、 エスプレッソ としての最善の メッシュ や ドーシング 、
カプチーノ としての最善の メッシュ や ドーシング 、
カフェラテ としての最善の メッシュ や ドーシング 、
は全て異なります。
また、コーヒーを飲む人の好みやコーヒーの オリジン に合わせた 調整 も必要です。
その際も上記と同じように 味覚評価 により、 微調整 を行います。

こういった当たり前のことを当たり前に行えるように、
客観的な 味覚評価 を行えるように日々努力をします。

よく、ウェブログの自己紹介にあるように、 マイペース に、 気まま に、と、、
趣味 で、 自己満足 でコーヒーを楽しむことは大いに素晴らしいです。
毎日 継続的 においしいコーヒーを楽しめることが一番大事だと思います。
ラテアート や デザインカプチーノ によってコーヒーを楽しむことも善いと思います。
折角の美味しいコーヒーも、淹れるのが面倒になったりして、
楽しめなくなってしまっては、非常に残念だと思います。

しかし、毎回安定してベストなコーヒーを得ようと思うとこのような観点で
見ていくことも必要かなと思います。
私はコーヒーの持つ 素晴らしい 風味特性 をカップに落とし込むことを
最優先に考えていきたいと思います。